【岩究岩霸】诗意的“绿叶红镶边”，是怎么来的？

开始泡武夷岩茶时，常听茶友提到和示范一个富有诗意的“绿叶红镶边”现象：湿叶底的中间部分呈绿色或黄绿色，而茶叶边缘则会有一圈红色，镶嵌在叶底上。这样茶叶边缘红色，内里都是黄绿的叶片就被描述为“绿叶红镶边”。据说，品质好的武夷岩茶一般都有这种现象。不仅如此，大多数乌龙茶，比如铁观音、凤凰单丛等茶类都或多或少存在这个现象。

今天就以武夷岩茶为例，介绍“绿叶红镶边”是如何产生的。于制茶人而言，“绿叶红镶边”是他们的一双巧手所成就的。那么，茶人是如何靠一双巧手给绿叶镶上红边的呢？

“绿叶红镶边”背后的故事

武夷岩茶有十几道工序，从最初的采摘、萎凋（倒青)，到做青（手工)，杀青，再到后面的揉捻、烘干，最后的挑拣、焙火等环节，每个工序必不可少，而做青则是都形成武夷岩茶良好品质，以及（绿叶红镶边）的关键步骤。一般武夷岩茶都是怎样做青的呢？请听慢慢道来。

茶叶刚刚采摘下来，是非常鲜嫩娇脆的。制茶人会小心翼翼地把茶青摊在水筛上，通过水筛不断地回旋，上下翻动，使茶青们相互碰撞、摩擦。

在制茶人反复地摇动下，茶叶渐渐软化，叶缘细胞部分组织受损，空气趁虚而入，茶叶里的多酚类物质氧化，边缘的颜色逐渐加深，便出现了这令人赏心悦目的红色镶边。

在机械制茶还未大规模普及的时候，茶人们就是用自己的双手，端着竹筛一遍一遍地摇青。摇青是很累人的事情，需要耐力与体力兼具。

一般人试着摇几下便感到双手发酸。而且，“摇青”还是个技术活，常听人说“看青做青”，摇青时的力度、频率、方向、间歇时间等，这些都需要摇青师傅凭其经验和感觉去掂量的。

就在这样的摇青过程中，在师傅对茶叶感观的把握之后，基本上“绿叶红镶边”的特色便形成了。

一泡好茶的红镶边一定是令人赏心悦目的，其背后却饱含着茶叶历经的磨难及茶人的艰辛付出，更是武夷岩茶韵味留存的一种见证。当然，武夷岩茶“绿色红镶边”，一般红绿比例是3:7，有“三红七绿”的说法。而铁观音，由于发酵更少，一般只要达到二分红八分绿即可。爱喝茶的你，不妨在下次泡岩茶的时候，也一同来感受下叶底的诗意浪漫吧。