【岩究岩霸】浴火重生：武夷岩茶必经的“三道火”

武夷岩茶作为乌龙茶，需要经过“三道火”的历练，才能涅槃重生，形成良好的茶品。而这“三道火”就是武夷岩茶制作工艺的关键环节——焙火，更是沉淀香气、形成韵味、稳定品质的重要步骤。这“三道火”指的就是初焙、复焙、炖火。

第一道火——初焙

也称"走水焙"，先用高温火逼走茶叶表面的水份，经过了“走水焙”的茶叶，色泽转为绿褐，条索也越发紧结。

第二道火——复焙

也称“足火”，焙茶时的温度要比第一道火低，经过了“复焙”的茶叶，干茶外形已稍转乌润，且减少了茶叶的苦涩味，提高了茶叶的醇厚度。

第三道火——炖火

也称“回火”，这一阶段是 “文火慢焙” 的过程，也是形成岩茶独特风味最为关键的一道火。无需使用猛火，就好比炖汤那样，转文火耐心等待，等待茶叶内含物的转化，香气更加熟化、汤色更加靓丽、汤水更加顺滑，岩韵更加突出。

目前，武夷岩茶的焙火，既有传统的炭焙，也有新式的电焙，二者各有优劣。电焙能更好地适应批量生产的模式，能准确控制温度，焙出的茶质量更为稳定。而炭焙用木炭焙出的茶，带有独特的“炭火香”，口感上要略胜一筹，但是稳定性较差。不过，在技术娴熟、经验丰富的焙茶师傅面前，炭焙更能保留武夷岩茶的传统韵味，也是喜好武夷岩茶茶友们的更优选择。